Гъбеното изобилие тази година продължава, продължавам и аз с изпитаните рецепти за вкусотии от диворастящи гъби. Сега ще Ви предложа една рецепта за туршийка, много подходяща за консумация с ракийка в студените зимни вечери. Нека първо уточня, че бера само няколко вида диворастящи гъби, които познавам добре. Никога не си позволявам да бера непознати за мен диворастящи гъби – снимам ги и ги оставям където са си били.Правя тази туршия с различни видове диворастящи гъби, в зависимост от това, което съм намерила при разходката си в гората.
И така – необходими продукти: диворастящи гъби в зависимост от това, какво сте набрали – манатарка, рижика, булка, тръбенка, масловка, пачи крак, рогачка, челядинка, хлебна манатарка
или пък
Понякога се случва да намеря само една -две гъби от познат вид. Тогава правя туршията в част от бурканите само с един вид гъби, а в другите буркани слагам микс от гъби.
Другите необходими продукти – оцет, карфиол, моркови, корнишони, целина (глава и листа), кромид лук, чесън, копър, черен пипер, синап, бахар, сол и захар.
Нарежете морковите, корнишоните и лука на кръгчета, карфиола накъсайте на малки розички, а целината на кубчета.
Почистете гъбите. На по-старите манатарки махнете „дунапренчето“ (правя го още в гората и го разпръсквам за да си пуска спорите), обелете кожичката от гуглите на масловките (берете само млади и здрави масловки), измийте пачия крак, рогачките, тръбенките и булките.
Нарежете гъбите на едри парчета.
Кипнете вода, подсолете леко и изстискайте малко лимонов сок или прибавете лимонтозу (за да не променят гъбите цвета си).
Бланширайте гъбите буквално за пет минути, извадете ги и веднага ги охладете със студена вода и лед за да спрете процеса на готвене.
По дребните гъбки можете да оставите цели, те и без това се свиват и намаляват обема си при бланширането.
Смесете охладените гъби със зеленчуците. Поръсете с черен пипер, бахар и синап. Смесете добре.
На дъното на бурканите сипете оцет (до резката на буркана), във всеки буркан добавете супена лъжица сол и чаена лъжичка захар (говорим за стандартните буркани от 800 грама, ако използвате друг вид – променете количеството сол и захар), по желание можете да добавите и цвят изсушен копър.
Напълнете бурканите със сместа от гъби и зеленчуци.
Долейте вода, затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу за да се разтворят солта и захарта.
Варете 10-15 минути.
Според вкуса си можете да добавите камби или каквото ви небце иска.
Охладете преди консумация и споделете дали Ви харесва 🙂
